Edustajisto käyttää alueosuuskaupassa omistajille kuuluvaa ylintä päätäntävaltaa niissä asioissa, jotka sille lain ja sääntöjen mukaan on määrätty. Edustajisto ei ole osuuskunnissa pakollinen toimielin, vaan se korvaa suurissa osuuskaupoissa osuuskunnan kokouksen.
Edustajisto valitaan vaalilla osuuskaupan jäsenistä joka neljäs vuosi. Vaalia varten jäsenet asettavat ehdokkaat edustajiston vaalijärjestyksen mukaisella menettelyllä. Varsinaisen toimielinroolinsa lisäksi edustajistolla on merkittävä asema laajan kontaktipinnan muodostajana asiakasomistajien ja osuuskaupan johdon välillä.
Edustajiston vaalit järjestettiin Koillismaan Osuuskaupassa viimeksi keväällä 2009. Tasapuolisuuden takaamiseksi Koillismaan Osuuskaupan toimialue on jaettu viiteen äänestysalueeseen: Kuusamon jäsenalue, Posion jäsenalue, Taivalkosken jäsenalue, Kemijärven jäsenalue sekä Salla-Savukoski-Pelkosenniemen jäsenalue. Koillismaan Osuuskaupan edustajistoon kuuluu 50 jäsentä.
Edustajisto kokoontuu sääntöjen mukaisesti kaksi kertaa vuodessa. Keväällä sen tärkeimmät tehtävät ovat tilinpäätösasioiden ja voitonjaon käsittely, vastuuvapauden myöntäminen hallintoneuvoston ja hallituksen jäsenille, toimitusjohtajalle sekä nimeämistoimikunnan valinta valmistelemaan mm. syyskokouksessa toimitettavia vaaleja.
Syyskokouksessa edustajiston tärkeimmät tehtävät ovat hallintoneuvoston erovuoroisten jäsenten ja tilintarkastajien valinta. Tarvittaessa edustajisto voi pitää ylimääräisiä kokouksia.
Yksittäisistä edustajiston päätäntävaltaan kuuluvista asioista tärkeimpiä ovat sääntöjen muuttaminen ja mahdolliset osuuskaupan toiminnan lopettamiseen tai sulautumiseen liittyvät päätökset.
Koillismaan Osuuskaupan edustajiston jäsenet toimikaudella 2009–2012:
Kuusamon jäsenalue
Ervasti Raija, Heikkinen Satu, Hekkala Ari, Hilden Jalo, Härkönen Heikki, Kallunki Eero, Karjalainen Pirjo, Keränen Veikko, Koski Veikko, Kurtti Aulis, Kyyhkynen Pentti, Norri Anne, Käkelä Jouko, Oikarainen Mikko, Patosalmi Veikko, Pesonen Marita, Poussu Arto, Poussu Raimo, Ronkainen Vesa, Säkkinen Marko, Tornberg Pentti, Väisänen Jari, Väätäinen Pirkko
Posion jäsenalue
Karasti Johanna, Karasti Pasi, Majava Ari, Papinaho Mikko, Säkkinen Anne-Mari, Ylisirniö Tuomo
Taivalkosken jäsenalue
Jaakkola Veikko, Lahtinen Helena, Paloniemi Markku, Peltoniemi Joonas, Ronkainen Rauni, Vääräniemi Paavo A.
Kemijärven jäsenalue
Alaluusua Reima, Kiviniemi Erkki, Kaisanlahti Tarja, Kivelä Riitta, Patosalmi Hilkka, Peltoniemi Kirsti, Perälä Veikko, Vihriälä Hannu
Salla-Savukoski-Pelkosenniemen jäsenalue
Lehtomäki Erkki, Mattila Tarja, Nordlund Mika, Rönkkö-Kivelä Anu, Sipola Nina, Salmijärvi Petteri, Tuutijärvi Terttu